濒临失传的宫廷菜100年后重现京城!竟藏在市中心50公里外的大山深处?

栏目:求婚 来源:郑州资讯 时间:2019-11-30
濒临失传的宫廷菜100年后重现京城!竟藏在市中心50公里外的大山深处?

潮人说

百年后重现江湖的皇家同款,文中有福利哦

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在“明清古董家具店”里吃饭

Antique furniture

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走进这家【梧桐阁饭庄】

扑满而来的,就是满满的古典宫廷风

没有散座,只有包厢

颇有些旧时宫里的古韵……

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每个包厢还都有不同的讲究与装饰

不是千篇一律的style

甚至还有专门为仙女们打造的女士包厢~

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古典宫廷风

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不管是各种古瓷字画

还是满满古典宫廷风的小细节

不禁让人扪心自问

这里真的是9012吗?

古香古韵

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宫廷菜传人坐镇

The Chinese Feast

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店里的所有菜品

都是由知名京菜大师、国家级烹饪大师

宫廷菜传人甄建军大厨来把控

传承历史,坚守本味

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甄师傅是京鲁菜大师

师承于清代宫廷御厨后人王希富老先生

并在层层筛选和考核中

成为王老先生的入门大弟子

无论庄馆菜、宫廷菜还是闾巷菜

皆是了然于心、信手拈来……

【梧桐阁饭庄】的许多菜

都是甄师傅的独门手艺,在别处吃不到

每道菜都有流传百年的故事

每道菜都是过去的老味道~

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厨师到这里都不会做饭?

Work meticulously

这是一家神奇的餐厅

就算你是入行多年的厨师

来这儿,你也得从头学!

”颜色不对!菜品感觉不对!重做!”

这也许是甄师傅说的最多的几句话……

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毕竟,复兴老北京传统菜、宫廷菜

要做到的并不仅仅是好吃

还要循规蹈矩,尊重真正的权威

手艺才是菜的灵魂……

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一快一慢,都是招式

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最简单也最困难

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干炸丸子讲究的就是一个争分夺秒

要求每2秒钟徒手出一个丸子

而且超过2小时的肉馅,立马扔掉换新!

轻咬一口,桌对面那人

都能听见从你口中发出咔碴声……

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而糟汁肉,吃的就是一个慢功夫

一块肉要和糟汁经过四次水乳交融

从准备到上桌要花费3-4天时间

入口才能糟香浓郁、软糯香甜

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就连饽饽里的玫瑰酱

最少也要等上半年,才能做成玫瑰馅儿!

玫瑰是五月下旬到六月中旬

从旁边的妙峰山采来的

一斤玫瑰二斤糖,低温自然发酵

就是这么精细讲究……

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进门点心迎客茶

Chinese dessert

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在中国传统宴席中

“进门点心、迎客茶”

可以说是约定俗成的规矩

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这里的饽饽

都是遵循王希富老先生的宫廷御膳工艺

轻盈的翻毛酥皮背后都是手艺~

玫瑰饼

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玫瑰饼距今已有300多年历史

过去可都是皇上赏赐君臣用的~

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玫瑰馅儿清甜不腻、花香四溢

酥皮更是细腻绵软

如白鹅毛层层叠叠

配上一杯茉莉香片,简直太美好……

豌豆糕

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最爱这款【豌豆糕】

相传是慈禧老佛爷晚年最爱吃的甜点~

区别于市面上普通的豌豆黄

这里还加入了略带酸味的果脯

表面覆盖的富平柿饼

也很好地丰富了整体口感……

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几近失传的冷碟老味道

Cold Dishes

熏鱼儿

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有多少人和小编一样

曾以为【熏鱼儿】就是“熏黄花鱼”?

ta曾是京城有名的冷荤

但因为太费工费时,在京城几乎绝迹

没想到在“梧桐阁”吃到了老时候的味道……

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薄如纸色如花

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虽叫“鱼”,但其实是猪脑门上有筋的一小块肉

脸肉先经卤煮

再用杉木、黄花鱼一同熏制

色泽红白相间,清香四溢

看似白色的肥肉吃起来却脆爽有韧劲~

罗汉肚

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【罗汉肚】也是别处难见的宫廷传统冷荤

猪肚内塞入青豆、鸡蛋、猪肉等食材

用老工艺煮熟后压实切片

据说是寓意“大肚能容天下之事”~

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纹理精致,相辅相成

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豆儿酱

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老北京人对于【豆儿酱】有很深的感情

尤其是年夜饭,更是必不可少

他家的豆儿酱,都是纯肉皮熬出来的

就是儿时记忆里的老味道……

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黄豆熟而不面、胡萝卜丁块挺拔

芥菜疙瘩清香有嚼头

蘸上酱汁,诸香不露头又香气雅致

温饽南荠

如果要说清爽解腻又开胃

【温饽南荠】绝对是C位第一名!

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山楂+荸荠

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雪白的荸荠清甜爽口

温饽儿需要发酵3个月以上

酸甜劲儿拿捏得恰到好处~

满汉全席一角席

Hot Dishes

菊花酸菜炉肉热锅

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【菊花酸菜炉肉热锅】

光看这造型和景泰蓝的器皿就知道

ta也是一道失传已久的传统宫廷菜~

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这道菜的主角

就是消声匿迹很久的“老北京炉肉”

炉肉切片,配以鲜嫩菊花

再用调好滋味的白汤煨煮

简直就是乍暖还寒里的“暖身神器”

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炉肉经过烤炙走油,软烂入味、肥而不腻

用来搭配的酸菜也是自家腌制的

又酸又脆,极为爽口

仔细品,汤里还有淡淡的菊花香……

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脯酥黄鱼

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被【脯酥黄鱼】戳中颜控的心!

据说造型是源自“王祥卧冰求鲤”的典故

偷偷告诉你们

慈禧老佛爷每年寿辰的时候

这可是必上的贺寿菜~~

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鱼肉吃起来没有一点鱼腥气

像豆腐一样香嫩酥软

关键是没有一根鱼刺

简直是不会吐刺星人的福音!

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干炸丸子攒佛手

椒盐

老虎酱

木须卤

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干炸丸子可是甄师傅的拿手好戏

不仅仅是外酥内软

丸子甚至做到了皮馅分离

不管放多久,吃起来都是酥脆的

这才是厨师的功力~

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干炸丸子可以配上三种不同酱料来吃

椒盐传统、木须卤浓郁、老虎酱辛香

光一个丸子,就吃出了3种不同滋味

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醋溜海参

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海参的做法很多样

葱烧海参、红烧海参、爆汁海参……

然而【醋溜海参】只可能在这里吃到

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原本无味的海参切成一薄一厚的斧菱片

在大厨精妙的火候掌握下

清鲜柔滑、醋味酸香~

糟汁肉

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这盘透着诱人光泽的【糟汁肉】一上桌

肉食动物立马不淡定了!

软烂鲜香、糟汁浓郁

五花三层更是入口即化~

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一口肉一口山楂

让平时不擅吃肉的人

也能发挥出超常战力!

酱爆肉丁

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【酱爆肉丁】听起来平凡

却是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜

据说从选料到烹调方法

都有秘而不宣的讲究!?

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肉丁选的是猪颈肉,一盘肉就是一头猪

外皮酥脆、肉质弹嫩

最精髓的就是炒出花酱的感觉

很多人,都是为了这道菜慕名而来!

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炸鹿尾儿

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还记得报菜名里张嘴就来的

“蒸羊羔、蒸鹿尾儿”嘛?!

这可是满汉全席中不可或缺的一道菜!

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“炸鹿尾”可不是真的小鹿尾巴

而是用多种食材融合在一起的“仿鹿尾”

五花肉增加肉香,猪肝则让其有一点野味

每一步都有讲究和坚持……

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在北京

曾经有那么一些独特的味道和烹饪方法

经过百年的风雨洗礼

已经渐渐被时光淡忘……

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而这家在繁华大都市里遗世独立而存在的

【梧桐阁饭庄】

少了几分快节奏的商业和网红的浮躁

只为留住古老的味道,传承历史,坚守本味

让那些即将消失、濒临失传的老北京美食

重现我们的餐桌……

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即有机会获奖哦!!

店铺信息

梧桐阁饭庄•菊花酸菜炉肉热锅

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地址:苏家坨镇温泉路周家巷村东(近狂飙乐园)

电话:010-62460396

人均:80元

营业时间:周一到周日10:00-21:00

永远

只有填饱肚子,人生才不会空虚。

- END -

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编辑 永远 图片 吾关

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